Тонкие блинчики к масленнице (классический рецепт)

Берем 1,5 л молока (желательно домашнего, оно пожирнее и придает особый вкус),3 яйца, щепотку соли, сахара 1 ст. ложка, ¼ ложки соды и 400-500 г муки. Белки взбиваем отдельно с сахаром, добавляем теплое молоко, желтки, соль, сахар, соду (гасим небольшим количеством уксуса). Все хорошенько взбиваем миксером. Сыплем муку, сначала 400 г, смотрим на консистенцию, она должна быть похожа на жидкую сметану, но хорошо выливаться из половника. В зависимости от качества муки добавляем еще 100 г.

 Ставим на огонь сковороду и даем ей время хорошо прогреться, иначе первый блин обязательно прилипнет. Смазываем поверхность сковороды растительным маслом. Раньше для этой цели мы делали круглый помазок из ваты, завернутой в бинтик, который неплохо убирал лишний жир и капли теста на стенках. Ныне я использую силиконовый помазок. Это отличное приспособление совсем недавно появилось в обиходе и пришлось по вкусу нашим хозяйкам.

Набираем половником тесто и тонкой струйкой льем на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось по всей поверхности. Желательно такие манипуляции проделывать быстро, иначе тесто схватывается и не успевает равномерно распределиться. Огонь для нагрева сковороды делаем средним. Блинчики должны быстро поспевать. Как только прожарилась одна сторона, это становиться заметно по краешку блинчика, аккуратно поддеваем лопаткой, перехватываем руками и переворачиваем на другую сторону. Подрумяниваем другой бочок и снимаем на тарелку. Сразу смазываем маслом и если у нас есть начинка (у меня в данном случае творог с сахаром), заворачиваем ее, делаем вот такой симпатичный конвертик. Если начинки нет, то можно просто свернуть блинчик треугольником, чтобы удобно было его кушать со сметаной или вареньем. Тут же смазываем сковороду и жарим следующий.

Вот что получается. Много напечь и сфотографировать не удалось, так как детки мгновенно похватали и съели − блинчики даже не успели остыть.